مع اقتراب عيد الفطر، وانتهاء صيام شهر رمضان المبارك، أصبحت العادة تناول الفسيخ والأسماك المملحة خلال عيد الفطر المبارك، ويبحث كثيرون عن بدائل آمنة لـ الفسيخ الجاهز الذي قد يحمل مخاطر التسمم. فكيف تُعدّينه في منزلك بخطوات محكمة؟
اختيار السمك: البوري أم الدبارة؟
البوري الأصلي: رأس عريضة متساوية مع الجسم (يُفضّل شراؤه من نوفمبر إلى يناير).
الدبارة: رأس مدببة وأرخص سعرًا (غير مناسبة للفسيخ).
المقادير (لكيلو سمك بوري):
ملح خشن حجري (كيلو)
كركم + شطة (ملعقة لكل منهما)
ورق لورا (8 أوراق)
زيت (ربع كوب)
التحضير خطوة بخطوة:
- التنظيف: اغسلي السمك جيدًا (خاصة الخياشيم).
- التمليح: املئي الخياشيم بالملح، ثم افركي الجسم بالملح.
- التخليل:
- ضعي السمك في كيس بلاستيك متين بترتيب متعاكس (رأس الأولى بذيل الثانية).
- أضيفي طبقة من الملح، ثم اللورا، وأخيرًا الزيت.
- أفرغي الهواء من الأكياس وأحكمي غلقها (ضعيها داخل عدة طبقات).
- التخزين:
- الصيف: أسبوع واحد.
- الشتاء: 10–13 يومًا.
- نصيحة: ضعيه في مكان دافئ (مثل فرن البوتاجاز)، واقلبي السمك بعد 3 أيام.
- لماذا الفسيخ البيتي؟
تجنّبًا للملح الزائد أو التسمم في المنتجات الجاهزة.
تحكّم في المكونات (مثل تقليل الملح أو إضافة بهاراتك المفضلة).
تحذير: لا تُخفّفي مدة التخليل لضمان قتل البكتيريا الضارة!
