يُعد السبرنغ رول الفيتنامي من أشهر المقبلات الآسيوية، ويتميز بطبقة خارجية ذهبية ومقرمشة مع حشوة غنية بالنكهات.
وتستخدم هذه الوصفة أوراق الأرز الرقيقة بدلًا من العجين التقليدي، ما يمنح اللفائف قوامًا خفيفًا ومميزًا بعد القلي، ويمكن تقديمها مع صلصة فيتنامية حارة تضيف مذاقًا متوازنًا وشهيًا.
مكونات السبرنغ رول
– 10 إلى 15 ورقة من الأرز.
– 100 جرام لحم مفروم.
– 100 جرام روبيان مفروم.
– 2 حبة بصل أخضر مفروم، ويمكن استبداله بالبصل العادي.
– نصف كوب فطر مبشور ناعم.
– نصف كوب جزر مبشور.
– نصف كوب شعيرية أرز.
– بيضة واحدة.
– رشة ملح.
– زيت نباتي للقلي.
مكونات صلصة التغميس
– 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
– ملعقتان ونصف كبيرتان من صلصة السمك.
– ملعقتان كبيرتان من السكر.
– ربع كوب ماء.
– فص ثوم مفروم ناعم.
– حبة فلفل حار صغيرة مفرومة، حسب الرغبة.
طريقة التحضير
ابدئي بوضع شعيرية الأرز في وعاء، ثم أضيفي إليها الماء المغلي واتركيها حتى تلين وتنضج، وبعد ذلك صفيها جيدًا وقطعيها إلى قطع صغيرة.
في وعاء عميق، اخلطي اللحم المفروم مع الروبيان والبصل الأخضر والفطر والجزر وشعيرية الأرز والبيض ورشة الملح، وقلبي المكونات جيدًا حتى تتجانس الحشوة.
اغمسي ورقة الأرز في الماء بسرعة حتى تصبح طرية وقابلة للف، ثم ضعيها على سطح مستوٍ. أضيفي كمية مناسبة من الحشوة بالقرب من أحد الأطراف، واطوي الجانبين إلى الداخل، ثم لفي الورقة بإحكام للحصول على لفافة متماسكة.
كرري الخطوات السابقة حتى تنتهي كمية الحشوة وأوراق الأرز.
طريقة تحضير الصلصة
في وعاء صغير، اخلطي عصير الليمون مع صلصة السمك والسكر والماء والثوم والفلفل الحار، وقلبي المكونات جيدًا حتى يذوب السكر وتتجانس الصلصة.
طريقة القلي والتقديم
سخني كمية مناسبة من الزيت النباتي على نار متوسطة، ثم ضعي لفائف السبرنغ رول بحذر واقليها لمدة نحو 5 دقائق، أو حتى تكتسب لونًا ذهبيًا وتصبح مقرمشة.
ارفعي اللفائف من الزيت وضعيها على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد، ثم قدميها ساخنة إلى جانب صلصة التغميس الفيتنامية.
