مع ارتفاع درجات الحرارة في فصل الصيف، تزداد مخاطر فساد البيض حتى داخل الثلاجة، إذا لم يتم تخزينه بالطريقة الصحيحة. وفي هذا السياق، قدمت د. سماح نوح، رئيس قسم الإرشاد البيطري، مجموعة من الإرشادات للحفاظ على جودة البيض وسلامته الغذائية. وشددت على أن ترك البيض خارج الثلاجة ليوم واحد يعادل تخزينه داخلها لمدة أسبوع، وهو ما يقلل من فترة صلاحية البيض وقيمته الغذائية.
قواعد أساسية لتخزين البيض بشكل آمن
أشارت نوح إلى عدة قواعد مهمة يجب اتباعها:
التبريد الفوري: يجب وضع البيض في الثلاجة فور شرائه، وعدم تركه في الهواء الطلق، خاصة في الأجواء الحارة.
التغليف المحكم: يُنصح بحفظ البيض في علبة كرتونية مغلقة أو بلاستيكية مخصصة لتجنب امتصاص الروائح وفقدان الرطوبة.
تجنب باب الثلاجة: يُعد وضع البيض في باب الثلاجة خطأً شائعًا، ففتحه وغلقه باستمرار يرفع درجة حرارته ويؤثر على جودته.
عدم الغسيل المسبق: لا يُنصح بغسل البيض قبل التخزين، بل يُفضل غسله مباشرة قبل استخدامه لمنع تكاثر الميكروبات.
صلاحية البيض واستخدامه
تتراوح مدة تخزين البيض في الظروف العادية بين 4 و5 أسابيع، ولكنها تنخفض إلى 21 يومًا كحد أقصى في الأجواء الحارة جدًا. ويُعد البيض المخزن لمدة أسبوع الأنسب للسلق، بينما الأقدم من أسبوعين يكون مثاليًا لإعداد العجة أو الوصفات التي يدخل فيها البيض كمكون. وفي حال انكسار بيضة أثناء التخزين، يجب عزلها وحفظها بقشرتها في وعاء زجاجي لمدة لا تزيد عن 3 أيام. أما بياض البيض فيُمكن حفظه لمدة تصل إلى 10 أيام، بينما لا تتجاوز صلاحية الصفار اليومين أو الثلاثة أيام.
