مع اقتراب موسم الأعياد، يزداد الإقبال على الحلويات التقليدية مثل كعك العيد، لكن المشكلة تكمن في أن هذه الحلويات غالباً ما تكون غنية بالسكر والدهون، مما يجعلها غير صحية. لكن ماذا لو أخبرناك أن السر وراء كعك عيد صحي ولذيذ قد يكون مختبئاً في فاكهة ذات رائحة قوية ونفاذة؟
الدوريان: الفاكهة الغريبة التي قد تغير قواعد اللعبة
في دراسة حديثة أجراها باحثون من جامعة “راجامانغالا للتكنولوجيا” في تايلاند، تم اكتشاف أن إضافة مسحوق فاكهة الدوريان إلى كعك العيد يمكن أن يحوّله إلى وجبة خفيفة صحية دون التضحية بالطعم أو القوام. ونُشرت هذه الدراسة في “المجلة الدولية للتكنولوجيا الزراعية”، حيث أظهرت أن استخدام مسحوق الدوريان يقلل من نسبة الرطوبة والسعرات الحرارية في الكعك، مع تحسين لونه وقوامه.
كيف تمت التجربة؟
قام الباحثون باستبدال جزء من السكر في الكعك التقليدي بمسحوق الدوريان بنسب مختلفة (20%، 40%، 60%). ووجدوا أن الكعك الذي يحتوي على 20% من مسحوق الدوريان كان الأكثر قبولاً من حيث الطعم والقوام، كما حقق انخفاضاً ملحوظاً في السعرات الحرارية مقارنة بالكعك العادي.
لماذا الدوريان؟
تُعرف فاكهة الدوريان، التي تنمو في جنوب شرق آسيا، بأنها واحدة من أكثر الفواكه إثارة للجدل بسبب رائحتها القوية التي يصفها البعض بأنها “كريهة”، بينما يعتبرها آخرون “مميزة”. وتحتوي هذه الفاكهة على مجموعة من المركبات الكيميائية، بما في ذلك الكبريت، الذي يعطيها رائحتها النفاذة.
لكن على الرغم من رائحتها، فإن الدوريان تُعتبر كنزاً غذائياً. فهي غنية بفيتامينات مثل فيتامين سي وفيتامين ب، بالإضافة إلى المعادن مثل البوتاسيوم، كما تحتوي على الألياف التي تعزز صحة الجهاز الهضمي. وتُعد أيضاً مصدراً جيداً للطاقة بسبب محتواها العالي من الكربوهيدرات.
فرصة ذهبية لصناعة الأغذية
تُظهر هذه الدراسة أن استخدام مسحوق الدوريان يمكن أن يكون حلاً مبتكراً لتطوير منتجات غذائية صحية، خاصة في فترات الأعياد حيث يزداد الطلب على الحلويات. ويمكن لهذا الاكتشاف أن يفتح أبواباً جديدة لمصنعي الأغذية لتلبية احتياجات المستهلكين الذين يبحثون عن خيارات صحية دون التضحية بالطعم.
