ليس البنجر مجرد خضار جذري عادي، بل يُعتبر مصدرًا قويًا للتغذية يساهم بفاعلية في اتباع نمط حياة صحي. تتعدد فوائده من تعزيز المناعة إلى تحسين تدفق الدم، مما يجعله إضافة ممتازة لأي نظام غذائي. لكن يظل السؤال محيرًا: هل الأفضل تناوله نيئًا أم مطبوخًا؟
فوائد البنجر الصحية: كنز من العناصر الغذائية
يُعرف البنجر بكونه غنيًا بالعديد من العناصر الغذائية الأساسية، مثل حمض الفوليك، الحديد، البوتاسيوم، وفيتامين ج. هذه المكونات تُساعد على دعم صحة الدم، تعزيز المناعة، وتحسين مستويات الطاقة في الجسم.
وفقًا لدراسة نُشرت في المكتبة الوطنية للطب عام 2021، والتي ذكرتها صحيفة “تايمز أوف إنديا”، يُظهر الاستهلاك المنتظم لالشمندر الأحمر النيء لمدة 8 أسابيع قدرة على خفض مستويات السكر في الدم أثناء الصيام، بالإضافة إلى تقليل الهيموجلوبين السكري (HbA1c)، والبروتين الدهني B100، وإنزيمات الكبد (AST وALT)، ومستويات الهوموسيستين. كما يساهم في خفض ضغط الدم الانقباضي والانبساطي، مما يُشير إلى دوره الفعال في علاج داء السكري من النوع الثاني.
نيئًا أم مطبوخًا: مقارنة بين الفوائد
يرى خبراء التغذية أن تناول البنجر مفيد سواء كان نيئًا أو مطبوخًا، لكن لكل طريقة فوائدها ومميزاتها الخاصة:
فوائد البنجر النيء:
صحة الجهاز الهضمي: غني بالألياف التي تُحسن صحة الجهاز الهضمي وتُسهل عملية الإخراج.
نمو الخلايا وصحة القلب: يُحتفظ فيه بكمية أكبر من حمض الفوليك الذي يُعزز نمو الخلايا ويدعم صحة القلب.
مضادات الأكسدة: يُعتبر مصدرًا غنيًا بمضادات الأكسدة، وخاصة البيتالين، التي تُساعد على تقليل الالتهابات والحماية من الإجهاد التأكسدي.
خفض ضغط الدم وتحسين التحمل: تُساعد النترات الموجودة في البنجر النيء على خفض ضغط الدم وتعزيز القدرة على التحمل البدني، مما يجعله خيارًا مفضلًا لدى الرياضيين.
تعزيز المناعة وصحة البشرة: يحتفظ بكمية أكبر من فيتامين سي، ويدعم المناعة وصحة البشرة.
فوائد البنجر المطبوخ:
سهولة الهضم: يُقال إن الطهي يُلين ألياف البنجر، مما يُسهل هضمه ويجعله ألطف على المعدة.
الاحتفاظ بالمعادن: يُساعد الطهي على الاحتفاظ بالمعادن المهمة مثل البوتاسيوم، الحديد، والمغنيسيوم، التي تُعزز صحة القلب، نقل الأكسجين، ووظائف العضلات.
وظائف الدماغ: يُحافظ الغليان على كمية جيدة من حمض الفوليك، الضروري لإصلاح الخلايا ووظائف الدماغ.
خفض ضغط الدم: يمكن للحرارة أن تُقلل بعض مضادات الأكسدة وفيتامين ج، إلا أنه لا يزال يحتوي على النترات التي تُساعد على خفض ضغط الدم وتحسين تدفقه.
أيهما يحتوي على المزيد من التغذية؟
وفقًا للخبراء، يحتفظ البنجر النيء بقيم غذائية أعلى، وخاصةً فيتامين ج ومضادات الأكسدة التي تُعتبر حساسة للحرارة. أما البنجر المطبوخ فيُحلل الألياف، مما يجعله ألطف على المعدة، وعند طهيه أو سلقه، يُعزز ذلك حلاوته الطبيعية. مع ذلك، تقل بعض الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء (مثل حمض الفوليك) بالحرارة، حتى لو بقي جزء كبير منها.
في النهاية، كلتا الطريقتين لتناول البنجر تُقدمان فوائد صحية، ويعتمد الاختيار على التفضيل الشخصي وما يُناسب احتياجات الجسم. الأهم هو دمج هذا الخضار المغذي في نظامك الغذائي المنتظم للاستفادة من كنوز فوائده.
