أيام قليلة تفصلنا عن شهر رمضان المبارك، شهر الخير والبركة، وتعتبر أكلات رمضان لها طابع خاص حيث أن هذا الشهر تتزين فيه موائد المسلمين بأشهى الأطباق وألذ المأكولات. وفي هذا الشهر الفضيل، تتجلى عادات وتقاليد كل بلد عربي في أطباقه الرمضانية المميزة، لتتحول موائد الإفطار إلى لوحات فنية تعكس ثقافة وتراث كل بلد.
مصر: المحشي سيد المائدة الرمضانية
في مصر، لا تكتمل مائدة رمضان دون طبق المحشي الشهي، الذي يتصدر قائمة الأطباق الرئيسية في أول أيام الشهر الفضيل. وتتنوع أصناف المحشي بين ورق العنب والكوسا والباذنجان، وغالبًا ما يزين المائدة بجانب اللحوم أو الدواجن.
- المكونات:
- ورق عنب أو كرنب أو كوسا أو باذنجان
- أرز مصري
- لحم مفروم (اختياري)
- بصل
- ثوم
- طماطم
- بقدونس وشبت وكزبرة
- بهارات (ملح، فلفل، كمون، بهارات محشي)
- زيت أو سمن
- طريقة التحضير:
- يُجهز الحشو بخلط الأرز مع اللحم المفروم والبصل والثوم والطماطم والبقدونس والشبت والكزبرة والبهارات.
- يُسلق ورق العنب أو الكرنب أو تُفرغ الكوسا والباذنجان.
- يُحشى ورق العنب أو الكرنب أو الكوسا والباذنجان بالحشو.
- يُرص المحشي في قدر ويُضاف إليه الماء أو المرق.
- يُطهى المحشي على نار هادئة حتى ينضج.
السعودية: الحنيذ.. وليمة رمضانية أصيلة
في السعودية، يعد الحنيذ من الأطباق الرمضانية العريقة، التي تحضر في المناسبات والعزائم الكبيرة. ويتميز الحنيذ بطريقة طهيه التقليدية على الحطب، حيث يتم طهي اللحم ببطء حتى يصبح طريًا وذا نكهة مميزة.
- المكونات:
- لحم ضأن أو ماعز
- ملح
- بهارات (اختياري)
- حطب
- طريقة التحضير:
- يُتبل اللحم بالملح والبهارات.
- يُوقد الحطب حتى يتحول إلى جمر.
- يُعلق اللحم فوق الجمر أو يوضع في حفرة مبطنة بالجمر.
- يُغطى اللحم بإحكام ويُترك ليُطهى ببطء حتى ينضج.
سوريا: الكبة.. إرث المشرق على المائدة السورية
في سوريا، تعتبر الكبة من الأطباق التي لا غنى عنها على المائدة الرمضانية. وتتنوع أصناف الكبة لتصل إلى أكثر من 70 نوعًا، وتعتبر الكبة الزغرتاوية من اشهر انواع الكبة السورية.
- المكونات:
- برغل ناعم
- لحم مفروم
- بصل
- بهارات (ملح، فلفل، كمون، بهارات كبة)
- صنوبر (اختياري)
- زيت للقلي
- طريقة التحضير:
- يُنقع البرغل في الماء ثم يُصفى ويُعجن مع اللحم المفروم والبصل والبهارات.
- يُجهز الحشو بخلط اللحم المفروم والبصل والصنوبر والبهارات.
- يُشكل البرغل إلى أقراص أو كرات ويُحشى بالحشو.
- تُقلى الكبة في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون.
الكويت: المجبوس.. نكهة كويتية رمضانية مميزة
في الكويت، يتصدر طبق المجبوس موائد رمضان، وهو طبق تقليدي يحضر بالأرز البسمتي والدجاج أو اللحم، ويقدم في المناسبات الكبيرة. ويتميز المجبوس بنكهته الغنية وبهاراته المميزة.
- المكونات:
- أرز بسمتي
- دجاج أو لحم
- بصل
- ثوم
- طماطم
- بهارات (ملح، فلفل، كمون، كركم، بهارات مجبوس)
- زيت أو سمن
- طريقة التحضير:
- يُسلق الدجاج أو اللحم.
- يُحمر البصل والثوم ثم يُضاف إليهما الطماطم والبهارات.
- يُضاف الدجاج أو اللحم المسلوق والمرق إلى القدر.
- يُضاف الأرز ويُترك ليُطهى حتى ينضج.
تونس: العولة.. طبق تونسي تقليدي بنكهة رمضانية
في تونس، يعتمد المطبخ التونسي في شهر رمضان على التمر واللبن والشعير، وتعتبر وجبة العولة أو الدشيشة من اهم الوجبات التونسية في رمضان، وتختلف طرق تحضيرها باختلاف المناطق.
- المكونات:
- شعير مجروش (دشيشة)
- لحم بقري أو خروف أو دجاج أو سمك
- بصل
- طماطم
- بهارات (ملح، فلفل، كركم، بهارات تونسية)
- زيت زيتون
المناديل تهدد صحة مرضى الجيوب الأنفية!
- طريقة التحضير:
- يُحمر البصل ثم يُضاف إليه اللحم أو الدجاج أو السمك.
- يُضاف الطماطم والبهارات والماء.
- يُضاف الشعير المجروش ويُترك ليُطهى حتى ينضج.
- يُضاف زيت الزيتون قبل التقديم.
