لطالما كانت دموع البصل ظاهرة محيرة ومزعجة لكل من يدخل المطبخ. تلك اللسعة الحارقة في العينين التي تُنهي أي محاولة لتقطيع البصل بسلاسة. لكن، هل تساءلت يومًا عن السبب العلمي وراء هذه الدموع، وهل توجد طرق بسيطة لتجنبها؟ كشف باحثون مؤخرًا عن الأسباب الكامنة وراء هذه الظاهرة، ووضعوا بين أيدينا نصائح عملية لوداع دموع البصل إلى الأبد.
الكيمياء وراء الدموع
يعرف العلماء منذ سنوات أن البصل يفرز مادة تُعرف باسم “syn-propanethial-S-oxide“. هذه المادة، وهي مركب غازي، تُطلق في الهواء عند تقطيع البصل، وتُعد السبب الرئيسي لتهيج العينين وسيلان الدموع. لكن ما لم يكن واضحًا تمامًا هو العوامل التي تُحدد كمية هذا المركب المتطاير عند التقطيع.
في دراسة حديثة نُشرت عبر منصة “أرخايف” العلمية، شرع فريق من الفيزيائيين وعلماء الأحياء والمهندسين في جامعة كورنيل الأمريكية في كشف هذا اللغز. توصل الفريق إلى أن كمية الرذاذ الناتج أثناء تقطيع البصل، والمسؤولة عن تهيج العينين، تتأثر بشكل كبير بحدة السكين وسرعة التقطيع.
تجربة علمية تكشف السر
لاختبار فرضيتهم، صمم الفريق جهاز تقطيع خاصًا يشبه المقصلة، يمكن تزويده بشفرات بأحجام ودرجات حدة مختلفة. ولتوثيق العملية بدقة متناهية، قام الباحثون بطلاء قطع البصل بألوان معينة لتتبع كيفية تمزقها أثناء التقطيع، وسُجلت العملية بكاميرات عالية الدقة. كما استخدم الباحثون مجهرًا إلكترونيًا لقياس مدى دقة الشفرات قبل استخدامها، لضمان أعلى مستويات الدقة في التجربة.
كشفت التسجيلات بوضوح أن استخدام سكين حاد وببطء يقلل كثيرًا من كمية الرذاذ المتطاير، وبالتالي يُقلل من تهيج العين. أما السكاكين غير الحادة، فتميل إلى الضغط على البصل بدلًا من قطعه بسلاسة، مما يؤدي إلى انحناء طبقاته قبل أن تعود للانتفاخ فجأة أثناء التقطيع. هذا الضغط والتمزق ينتج عنه إطلاق كمية أكبر من عصارة البصل في الهواء، محملة بالمركب الغازي المسبب للدموع.
كما لاحظ الباحثون أن التقطيع السريع يزيد من توليد الرذاذ، وأن القطرات الدقيقة الناتجة تبقى في الهواء لفترة أطول، مما يزيد من فرص وصولها إلى العين وتهيجها.
نصيحة الخبراء: سكين حاد وتقطيع هادئ!
بناءً على هذه النتائج العلمية، يقدم الباحثون نصيحة ذهبية لكل من يقف في المطبخ ويرغب في تقطيع البصل دون دموع: “استخدم سكينًا حادًا… وقطع ببطء.. فهذا ليس فقط أكثر أمانًا، بل سيجنبك أيضًا الدموع غير المرغوب فيها“. هذه القاعدة البسيطة يمكن أن تُغير تجربتك في المطبخ بالكامل، وتحول مهمة تقطيع البصل من كابوس دموي إلى عملية هادئة ومريحة.
